Лучшая русская кулинарная книга

Максим Сырников, куринар, исследователь русской кухни. "На обратной стороне обложки нового издания цитата из Сырникова. Они где-то выцепили фразу, сказанную мной о книге Александровой-Игнатьевой­­­ – "лучшее, что было написано о кулинарии на русском языке". Я действительно искренне считаю, что книга Игнатьевой – великая русская кулинарная книга. Ее нужно переиздавать, переиздавать и переиздавать. Тут дело даже не в самой русской кухне, понятно, там не только русская кухня, и все остальное тоже есть. Книга драгоценна тем, что Пелагея Ивановна достаточно подробно объясняет все технологические тонкости: почему нужно делать так, а не иначе – это очень важно. То есть дается не просто рецепт, а серьезное вдумчивое разъяснение процесса приготовления.

В 30-е годы Пелагея Ивановна написала еще пару книжек, какие-то брошюрки издавала. А умерла, оказывается, в 1958 году. То есть, если Молоховец умерла 1918 году от голода, то Игнатьева дожила до глубочайшей старости".

 

                   

 

 

 

Достаточно усвоить шесть существующих способов приготовления мяса – и не придется заучивать рецепты сотни жарких. Именно поэтому перед каждой группой рецептов в книге идут основные правила подготовки продуктов для этих блюд и приготовления этих продуктов. Все это позволяет выработать системный подход к приготовлению пищи, готовить с уверенностью в своих действиях, и, как подчеркивает сама Пелагея Павловна в предисловии, сберечь деньги за счет того, что вы перестанете выкидывать продукты, которые испортили по незнанию. Книга, таким образом, позволяет не только получить основополагающие знания по приготовлению пищи, но и закладывает основы ответственного потребления, которое мы в LavkaLavka стараемся пропагандировать изо всех сил.

 

 

 

Муки — 400 гр.

Горчичного масла в тесто — 2 ст. ложки.

Горчичного масла для жарения — 100 гр.

Воды— ¾ стакана.

Мармеладу или пастилы.

Рому — ¼ стакана.

Сахару — 100 гр.

 

Правила приготовления. Смешав 2 чайные ложки горчичного масла с одной рюмкой рому, разбавить эту смесь холодною водою в таком количестве, чтобы из всей смеси получился один стакан. Высыпав затем на стол 400 гр. просеянной муки, сделать в середине углубление, придав, таким образом, муке форму колодца, в средину которого влить приготовленную жидкость, положить немного соли и замесить сначала ножом, а затем (когда часть муки соединится с водою) руками крутое тесто. Когда последнее будет готово, т. е. сделается гладким и ровным и при разрезывании не будет тянуться за ножом, то раскатать его очень тонко, как на пельмени, вырезать кружочками, на каждый кружочек положить ложку какого-нибудь сухого варенья, например клюквы, мармеладу, пастилы, защипать каждый наливашник полумесяцем, в форме вареника, и жарить в горячем горчичном масле так же, как и во фритюре. Когда наливашники поднимутся и зарумянятся, то вынуть на сито и обсыпать мелким сахаром.