Книги рецептов: весенний обзор
Книги рецептов предлагают множество вариантов блюд, которые особенно хороши весной. Весенние овощи, сезон спаржи, молодой барашек, первая клубника - весной не меньше гастрономических радостей, чем в другие времена года.
А еще весна - это период обновления и подготовки к лету. Всем хочется на пляже выглядеть стройными и подтянутыми. И в этом нам тоже помогут поваренные книги. В последнее время выходит все больше книг, рецепты в которых рассчитаны как на худеющих, так и на людей, просто заботящихся о своем здоровье.
Например, в издательстве Corpus скоро выйдет книга Мирей Гильяно "Француженки не толстеют". Она идеально подойдет тем, кто хочет похудеть к лету, не заставляя себя сидеть на изнурительных диетах. В молодости Гильяно очень беспокоил лишний вес. Она откровенно делится с читателями рассказом о том, как плохо себя чувствовала, будучи толстушкой, и как почти погрузилась в депрессию, не встреться на ее пути Доктор Чудо. Семейный врач предложил Мирей воспользоваться некоторыми из его советов, и в результате произошло то, о чем девушка так долго мечтала - она похудела.
Ее изумлению и радости не было предела, ведь по сути она не делала ничего особенного: не изнуряла себя многочасовыми тренировками в спортзале, не отказывала себе в маленьких гастрономических радостях, не сидела на диетах. Рассказывая свою историю, Гильяно заодно посвящает нас в подробности традиционной французской системы питания. Да, французы едят много, но небольшими порциями. Кроме того, у них есть четкий режим питания: ведь мало где во Франции можно поесть во внеурочные часы, и французы естественным образом питаются буквально по часам, а это то, что советуют все диетологи.
Хотя "Француженки не толстеют" не поваренная книга в чистом виде, в конце Гильяно приводит немало рецептов, которые будут полезны в том числе и весной. Например, она раскрывает секрет лукового "похудательного" супа из порея, а порей - один из первых весенних овощей.
Кстати, о супах. Книга Энни Белл "Всем супам суп" полностью посвящена одному из самых любимых в мире блюд. Почти двести страниц в книге отданы только супам и бульонам. Изучив все семь разделов вы научитесь готовить овощные, молочные, крупяные, мясные и рыбные супы. И весной как раз будет хорош первый раздел - "В овощной лавке".
"Хороший зеленщик даст фору любому овощному хозяйству — он всегда готов рассказать, какие овощи сейчас в самом соку и что следует покупать в то или иное время года. А суп — идеальное применение для овощей: нет такого овоща, который будет в нем некстати. Мы не всегда готовы есть сырые овощи, хотя прекрасно знаем, как они полезны, — суп же не только берет у них самое лучшее, но и делает из них восхитительное блюдо", - пишет Белл.
В этом разделе есть рецепт восхитительного минестроне - итальянского супа из весенних овощей. Есть суп из черемши, который, по признанию самой Белл, успокаивает нервы. Есть супы из брокколи и тыквы, суп из шпината и корня сельдерея. Короче говоря, здесь вы найдете едва ли не все возможные варианты супов, которые можно готовить из овощей, продающихся на рынках весной. Правда, для других времен года "Всем супам суп" тоже подходит. Так что у нее есть шанс стать незаменимой книгой рецептов на вашей кухне.
О весенних рецептах, нацеленных на избавление от лишнего веса, позаботилась и Елена Чекалова. В ее книге "Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище", посвященной завтракам, ланчам и перекусам, есть разделы "Без муки и муки" и "Растительная жизнь". В первом представлены рецепты выпечки без глютена, которая будет полезна не только тем, у кого аллергия на клейковину, но и тем, кто хочет избавиться от пары лишних килограммов, не прибегая к диетам.
Второй раздел содержит рецепты вегетарианских блюд - в том числе витаминных салатов, полезных овощных гарниров, постных каш. "Крохотные молодые цукини, горошек, крепкая белая капуста и даже сельдерей вызывают у меня немедленное желание повозиться с ними и приготовить что-нибудь вкусное", - пишет Чекалова. Примерно такие же чувства возникают весной у каждого из нас.
Вегетарианской темы придерживаются и Йотам Оттоленги с Сами Тамими. Их "Поваренная книга Ottolenghi" содержит рецепты самых популярных блюд лондонского ресторана двух шефов. Они придерживаются ближневосточных кулинарных традиций, смешивая их с европейскими, и в результате у них получаются красивые, легкие и полезные блюда, которые так и хочется приготовить самостоятельно.
И пусть вас не пугает репутация всемирно-известных шефов: на кухне в Ottolenghi не любят "сложносочиненности", и, например, самое популярное блюдо модного ресторана - фирменную брокколи - может приготовить даже начинающая хозяйка. Кроме того, обожая овощи, Оттоленги и Тамими предлагают нам множество вариантов диетических блюд, с которыми весенние разгрузочные дни вовсе не покажутся тоскливыми.
Книги рецептов на английском языке тоже изобилуют весенними блюдами. Например, Джоан Харрис, автор множества не кулинарных бестселлеров, среди которых "Шоколад" и "Ежевичное вино", всегда питала страсть к французской кухне. Объединившись с Фрэн Уорд, она написала книгу рецептов "Французский рынок". Легким овощным салатам в ней отдано более шестидесяти страниц - это самый большой раздел книги, в котором каждый может найти что-то для себя.
Дарина Аллен - главная хранительница британских гастрономических традиций - в своей книге "Забытые кулинарные навыки" тоже много времени уделяет сезонной кулинарии и не только делится рецептами традиционных весенних блюд, но и подробно рассказывает о собирательстве: какие полезные растения можно найти в весеннем лесу, что можно из них приготовить, как отличать съедобную зелень от несъедобной. Фундаментальность этого труда не вызывает никаких сомнений. А язык, которым написана книга, очень прост и доступен. Учась готовить по Дарине Аллен можно заодно и английский подучить.
На сайте издательства Corpus, в разделе "Кулинарные книги. Кулинарная проза" вы найдете еще больше книг с рецептами весенних блюд.